八爪鱼，又称章鱼，是海鲜中的美味珍品，那富有弹性的肉质，独特的口感，无论是用来做刺身、爆炒、烧烤还是煲汤，都能展现出别样的风味，要想品尝到八爪鱼的极致美味，首先得将其处理干净，处理八爪鱼看似简单，实则是一个需要耐心和技巧的过程，每一个步骤都关系到最终的口感和卫生,就让我们一起走进八爪鱼处理的细致旅程。

准备工作

在开始处理八爪鱼之前，我们需要做好充分的准备，首先是工具的准备，一把锋利的剪刀是必不可少的，它将帮助我们剪开八爪鱼的身体，去除内脏等杂物；一个较大的容器，用于盛放八爪鱼和水，方便清洗；一双橡胶手套也是很有必要的，因为八爪鱼在处理过程中可能会喷出墨汁，手套可以保护我们的双手不被弄脏，同时也能避免被其吸盘吸住带来的不适，还可以准备一些食盐和白醋,它们在处理过程中能起到很好的辅助作用。

鲜活八爪鱼的初步处理

当我们拿到鲜活的八爪鱼时，首先要做的是让它失去活力，可以将八爪鱼放入一个较大的容器中，加入适量的清水，然后用一个重物将容器口压住，让八爪鱼在水中挣扎一段时间，这样可以使其逐渐失去力气，或者将八爪鱼直接摔打在案板上，通过外力使其昏迷,但要注意不要过度用力将其身体摔破。

待八爪鱼不再剧烈挣扎后，我们就可以开始清洗其表面了，将八爪鱼放在水龙头下，用流动的水冲洗，用手轻轻揉搓它的身体和触手，去除表面的黏液和杂质，黏液是八爪鱼身上比较难清洗的部分，它不仅会让八爪鱼摸起来滑溜溜的，还可能带有一些细菌和异味，在清洗时，可以适当加入一些食盐，食盐具有一定的摩擦力,能够帮助我们更好地去除黏液。

去除内脏

清洗完八爪鱼的表面后，接下来就是去除内脏的关键步骤，用剪刀从八爪鱼的眼睛下方开始，沿着头部剪开一个口子，一直剪到身体的中部，在剪开的过程中要小心，避免剪破墨囊，否则墨汁流出会让整个八爪鱼变得黑乎乎的,很难清洗干净。

剪开后，我们可以看到八爪鱼的内脏，包括肝脏、胃、肠等，用手指将这些内脏轻轻掏出，尽量将其完整地取出，在掏内脏的过程中，要特别注意墨囊的位置，墨囊一般位于八爪鱼头部的下方，呈黑色的囊状，如果不小心弄破了墨囊，不要慌张，可以立即将八爪鱼放入清水中，反复冲洗,直到水变清为止。

除了内脏，八爪鱼的眼睛也是需要去除的部分，八爪鱼的眼睛中含有一些黑色的物质，可能会影响口感，而且也不太卫生，用剪刀小心地将眼睛剪掉，然后再次用清水冲洗八爪鱼的头部,确保没有残留的杂质。

清理吸盘

八爪鱼的触手上布满了密密麻麻的吸盘，这些吸盘在其生前是用来吸附物体的，而在处理时则需要将其清理干净，因为吸盘内可能藏有一些泥沙和细菌，可以用刷子或者钢丝球沿着触手的方向，从根部向顶端轻轻刷洗吸盘，将其中的杂质刷出，在刷洗的过程中要注意力度,不要将触手刷破。

如果觉得用刷子刷洗比较麻烦，也可以采用一种比较简单的方法，将八爪鱼的触手放入一个容器中，加入适量的食盐和白醋，然后用手反复揉搓，食盐的摩擦力和白醋的酸性可以帮助去除吸盘内的杂质，同时还能起到一定的杀菌作用，揉搓一段时间后，用清水冲洗干净,你会发现吸盘变得干净多了。

去除外皮

有些时候，为了让八爪鱼的口感更好，我们还需要去除其外皮，八爪鱼的外皮比较薄且有韧性，去除时需要一些技巧，可以先将八爪鱼放入开水中焯烫一下，时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可，焯烫后的八爪鱼外皮会稍微卷起，这时用手就比较容易将其撕下，从头部开始，沿着身体的方向慢慢撕下外皮，对于触手部分,也可以用同样的方法处理。

如果不想采用焯烫的方法，也可以用刀将外皮划开一个小口，然后用手慢慢将其撕下，但这种方法相对来说比较费力,而且如果不小心可能会伤到自己。

再次清洗与浸泡

在完成了上述所有步骤后，八爪鱼还需要再次进行清洗，将八爪鱼放入清水中，用手反复揉搓，然后换水，再次清洗，如此反复3 - 4次，直到水变得清澈透明,没有任何杂质为止。

为了进一步去除八爪鱼可能残留的异味和细菌，还可以将其浸泡在淡盐水中一段时间，淡盐水的浓度可以控制在3% - 5%左右，浸泡时间大约为30分钟，浸泡后的八爪鱼不仅会更加干净卫生,而且口感也会更加鲜美。

特殊处理情况

冷冻八爪鱼的处理

如果我们购买的是冷冻八爪鱼，在处理之前需要先将其解冻，可以将冷冻八爪鱼放在冰箱的冷藏室中自然解冻，或者放在常温的清水中浸泡解冻，但要注意不要用热水解冻,否则会影响八爪鱼的口感。

解冻后的冷冻八爪鱼处理方法和鲜活八爪鱼基本相同，同样需要进行清洗、去除内脏、清理吸盘等步骤，但由于冷冻过程中八爪鱼的结构可能会发生一些变化，在去除内脏时要更加小心,避免弄破墨囊和其他器官。

已经初步处理过的八爪鱼的再处理

有些时候，我们可能会购买到已经经过初步处理的八爪鱼，比如已经去除了内脏的八爪鱼，即使是这样，我们仍然需要进行再次处理，首先要检查是否有残留的内脏和杂质，然后按照清理吸盘、去除外皮（如果需要）、再次清洗等步骤进行操作,确保八爪鱼达到完全干净的状态。

处理后的保存

处理干净后的八爪鱼如果不立即食用，可以进行适当的保存，如果是短时间保存，可以将八爪鱼放入冰箱的冷藏室中，用保鲜膜包裹好，避免与其他食物串味，如果是长时间保存，则需要将八爪鱼放入冷冻室中冷冻，在冷冻前，可以将八爪鱼切成适当的大小，放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冷冻室，这样在需要食用时,只需要将其取出解冻即可。

处理八爪鱼虽然是一个相对繁琐的过程，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能将其处理得干净卫生，为我们带来美味的享受，从准备工作到每一个细致的处理步骤，都凝聚着对美食的追求和对生活的热爱，当我们品尝到那鲜嫩可口的八爪鱼菜肴时，所有的努力都将变得值得，无论是家庭烹饪还是专业的厨师操作，将八爪鱼处理干净都是制作出美味佳肴的第一步，让我们用心去对待这个过程，开启一场关于八爪鱼的美味之旅。