在中国人的心中,年夜饭有着无可替代的特殊意义，它不仅仅是一顿丰盛的晚餐，更是家庭团聚、亲情交融的象征，是对过去一年的总结，也是对新一年美好生活的期许，2019年的年夜饭，自然也承载着同样浓厚的情感，下面，就为大家精心准备一份2019年夜饭菜谱，让这顿年夜饭既美味可口，又充满美好的寓意。
凉菜篇
- 凉拌海蜇丝：海蜇丝口感爽脆，是一道经典的凉菜，将海蜇丝用清水反复冲洗，去除盐分和杂质，切成均匀的丝状，准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝作为配菜，增加色彩和口感，调一碗料汁，加入适量的生抽、醋、白糖、香油、蒜末、辣椒油、香菜等，将海蜇丝和配菜放入大碗中，倒入料汁，搅拌均匀，这道凉拌海蜇丝不仅吃起来清爽可口，还寓意着生活顺顺利利，如丝般顺滑。
- 四喜烤麸：烤麸是用面筋制作而成，富含蛋白质，将烤麸切成小块，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分，准备花生米、黑木耳、香菇、金针菜等食材，锅中倒油，放入烤麸块煎至表面金黄，盛出备用，再用锅中剩余的油，依次放入香菇、黑木耳、金针菜等翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖、香醋等调味，倒入适量清水，放入煎好的烤麸和花生米，小火焖煮至汤汁浓稠，这道菜色彩丰富，味道醇厚，“四喜”之名也寓意着四季平安、喜事连连。
热菜篇
- 红烧鱼：鱼是年夜饭餐桌上必不可少的菜品，寓意着年年有余，可以选择一条新鲜的鲈鱼或者鲤鱼，先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片腌制片刻，锅中倒油，油温七成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、白糖、香醋、葱段、姜片、蒜瓣和清水，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠，最后可以撒上一些葱花和香菜作为点缀，这道红烧鱼色泽红亮，味道鲜美。
- 梅菜扣肉：这是一道肥而不腻、入口即化的经典菜肴，将五花肉整块放入开水中煮至七八分熟，捞出后用老抽涂抹在肉皮上，晾干，锅中倒油，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起泡呈金黄色，捞出切成薄片，梅菜干泡发后洗净切碎，锅中留少许底油，放入梅菜干翻炒，加入适量的生抽、白糖、料酒等调味，在大碗中整齐地码放好五花肉片，再将炒好的梅菜干铺在上面，放入蒸锅中蒸1 - 1.5小时，蒸好后将碗倒扣在盘中，一道香气扑鼻的梅菜扣肉就完成了，扣肉寓意着生活富足，日子红红火火。
- 白灼虾：虾的营养价值很高，而且做法简单，选用新鲜的基围虾，剪去虾须和虾枪，挑出虾线，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐，大火烧开后将虾放入锅中，煮至虾变红弯曲，捞出装盘，可以根据个人口味调一碗蘸料，如用生抽、醋、香油、蒜末、姜末等调制，白灼虾原汁原味，虾肉鲜嫩，虾的形状弯弯的，寓意着生活美满，幸福满满。
- 蒜蓉粉丝娃娃菜：这是一道荤素搭配的健康菜品，将娃娃菜洗净切成两半，粉丝用温水泡软，锅中烧水，水开后放入娃娃菜焯水至断生，捞出沥干水分，摆放在盘中，将泡软的粉丝放在娃娃菜上面，准备蒜蓉，锅中倒油，放入蒜蓉炒香，加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖等调味，炒好的蒜蓉浇在粉丝和娃娃菜上，放入蒸锅中蒸10 - 15分钟，取出后淋上一些热油，撒上葱花，这道菜蒜香浓郁，粉丝吸收了娃娃菜的汤汁，口感丰富，寓意着团团圆圆。
汤品篇
- 山药玉米排骨汤：这道汤营养丰富，味道鲜美，将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯烫一下，去除血水和杂质，玉米切成小段，山药去皮切成滚刀块，锅中加入适量清水，放入排骨、玉米、山药、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，直到排骨软烂，汤汁浓郁，最后加入适量的盐调味，山药玉米排骨汤寓意着生活滋润，身体康健。
- 三鲜菌菇汤：选用香菇、平菇、金针菇等多种菌菇，将菌菇洗净撕成小块，锅中倒油，放入姜片炒香，加入菌菇翻炒片刻，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让菌菇的鲜味充分释放出来，加入适量的盐、胡椒粉、香油调味，最后可以撒上一些葱花和香菜，这道三鲜菌菇汤味道鲜美，营养丰富，象征着新的一年生机勃勃，活力满满。
主食篇
- 饺子：饺子是年夜饭的传统主食，象征着新旧交替，团圆吉祥，可以根据家人的口味准备不同的馅料，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等，将面粉加水揉成光滑的面团，醒面30分钟左右，将醒好的面团搓成长条，切成小块，擀成饺子皮，包上馅料，捏成饺子形状，锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起，再点两次凉水，直到饺子熟透捞出，吃饺子的时候可以搭配醋和蒜泥等蘸料。
- 八宝饭：这是一道甜糯可口的主食，将糯米提前浸泡4 - 5小时，然后放入蒸锅中蒸熟，准备一些豆沙馅、红枣、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、青红丝等食材，在碗底涂抹一层猪油，将各种食材按喜好摆放在碗底，再铺上一层蒸好的糯米，中间放入豆沙馅，最后再铺上一层糯米，压实，放入蒸锅中蒸20 - 30分钟，取出后倒扣在盘中，淋上一些糖汁，八宝饭寓意着生活甜蜜，幸福美满。
这份2019年夜饭菜谱,从凉菜到热菜，从汤品到主食，每一道菜都经过精心挑选和准备，不仅满足了味蕾的享受，更承载着对家人深深的祝福和对新一年美好的期盼，在这个团圆的夜晚，一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，共享天伦之乐，让年夜饭成为记忆中最温暖、最美好的篇章。
